[烹饪技巧]虾壳+虾腌料
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2019-02-28 21:59

13.此时,活虾被去皮,虾干净整洁。
腌制虾
14.用刀尖将其沿图中虚线所示的位置拉出,然后用刀尖轻轻插入,选择虾线。
如果虾是大的,用小刀在虾的头,纵向切成整体虾的2/3,切到的虾直径的2/3的深度,请不要切断。稀释剂未处理。
15.处理所有虾时,用干净的布包起来,轻轻挤压,从虾中挤出水并晾干。
16.将干虾放入调味料中,加入3克盐和鸡精加入500克虾中。这个量是给虾一个基本的味道,并轻轻抓住虾并粘它。
17.在盐和家禽精华的作用下,虾被吸收后会喷水。这是盐被吸收和吸收后的状态。你可以看到虾有水流出来。
18,然后500克虾除了干淀粉5克,虾的量,因为保持缓慢搅拌对肉馅,淀粉可以“包装”每只虾。
如图19所示,然后将其倾花生油,每只虾的量可以被包裹在油膜在一定程度上的层,这是能够防止对虾粘在一起是快速平底锅,并且还“光”可以增加虾的程度
20.此时,虾腌料加工已经结束。由于咸盐,虾将继续过滤,数量将比原始量少约1/3。腌制后请让它休息从10分钟到15分钟,虾应恢复原有的弹性进入虾油炸过程。

烹饪虾菜时,请始终将粘稠的虾油放入虾中。
使用油时油的温度是正确的,因此它也是生虾的必要条件。
如果油温低,虾很容易去除水泥,菜半煮,如果油温高,如果虾颜色不正确,它们会相互粘连。干燥时,质地陈旧而坚硬,虾的特性也随之丧失。
对于润滑油,建议使用30%至40%(约100°C)的热油。
21~22,虾油肥时,油温低:手掌下降,油位2厘米,感觉稍暖。下一步骤20中的腌制虾是混浊的,气泡不会破裂,并且当收集虾时,油泡沫将保持一段时间。
23,可乐,油火,材料会闻到,油炸虾后撒上炒香和几个熟酒,煮几次。
24,芦笋被淹死,加入适量的盐,糖,鸡肉调味,然后加入2汤匙汤或冷水,炒,你可以煮。

注意:添加了葡萄酒和汤的烹饪顺序。葡萄酒可以在高温下与酒精一起倒入油炸,并可以去除。添加汤和混合,调味料和番红花,虾中的淀粉将来自“控制”效果。
如果你在平底锅中加入低热量的果汁,降低锅的温度,烹饪时间将延长,虾将过度烹饪,失去柔软和弹性的味道!